Deutscher Lebensmittelchemikertag 2017 in Würzburg

摘要

Mutterkörner stellen die Überwinterungsform des parasitären Pilzes Claviceps purpurea dar, der v.a. Roggen, aber auch andere Getreidearten befällt. Sie verursachen toxische Wirkungen, die durch Mutterkornalkaloide (Ergotalkaloi-de) hervorgerufen werden. Derzeit sind über 50 Ergotalka-loide als Inhaltsstoffe von Mutterkörnern bekannt. Der Ge-samtalkaloidgehalt variiert je nach Herkunft, Witterung und Wirtspflanze zwischen 0,01 und 0,5 %. Trotz der vorhandenen Mutterkornbelastung gibt es aktuell noch keine Höchst-mengenregelung für Ergotalkaloide in getreidebasierten Lebensmitteln. Die Europäische Union plant allerdings den Gesamtalkaloidgehalt von Getreide bzw. in verkehrsfähigen Lebensmitteln Mitte 2017 zu reglementieren [1]. Deswegen sind analytische Ansätze die selektiv und sensitiv die Summe der Alkaloide erfassen besonders interessant.