高周波解凍と真空ミスト解凍を組み合わせた高周波ハイプリッド解凍技術の開発

摘要

凍結食材を短時間で高品質に解凍する技術へのニーズが高まってきている。高周波を用いた誘電加熱による解凍は、凍結食材そのものが発熱する内部発熱であり、食材の表面と内部の温度を均一にできるため品質がよいが、仕上がり状態はまだ氷の残る半解凍状態である。そこで、氷点以上の完全解凍のために、高周波解凍や空気解凍などを組み合わせ、それぞれの長所を活かした八イブリッド型の解凍方法の開発が試みられている。今回は、高周波解凍と真空ミスト解凍を組み合わせた八イブリッド解凍方式について紹介する。