Schicht (im Schacht) für ACB

摘要

In der heutigen Fruchtsaftindustrie ist der Begriff Sicherheit eng mit der Produktqualität eines Unternehmens verbunden. Dabei hängt die Produktqualität maßgeblich von der Frucht und dem Verarbeitungsprozess ab. Denn Mikroorganismen, die zum Beispiel über bei der Ernte verunreinigte Früchte, aus der Prozessumgebung selbst oder während Lagerung und Transport in den Saft gelangen, können das Produkt verderben. Diese Exposition führt jedoch nicht zwangsläufig zu einer Infektion, da verschiedene Selektionsfaktoren im Fruchtsaft wie pH-Wert und osmotischer Druck bei dem Großteil der natürlich vorhandenen Mikroflora wachstumshemmend wirken und so eine Massenvermehrung dieser Organismen schon auf natürlichem Wege verhindern. Dennoch gibt es Mikroorganismen, deren Vermehrung so nicht verhindert wird, was wiederum eine geschmackliche Veränderung des Produktes bis hin zum vollständigen Verderben bedeuten kann.