Determina??o simultanea de ácidos organicos e a?ucares em sucos de frutas por Cromatografia líquida de alta eficiência: caracteriza??o e diferencia??o de sucos comerciais por análise de componentes principais

摘要

O presente trabalho apresenta uma metodologia analítica baseada em Cromatografia Líquida de Alto Desempenho (CLAE) e Análise de Componentes Principais (ACP) para quantifica??o simultanea e diferencia??o analítica de ácidos organicos e a?úcares em amostras comerciais de suco de frutas (laranja, uva, ma?? e tangerina). Além do desenvolvimento do método que gerou parametros de valida??o adequados para aplica??es analítica quantitativas, a análise de catorze amostras comerciais e o uso da ACP indicaram a rela??o entre os analitos e a natureza química constitucional do suco. Em geral, nos sucos de uva e ma?? n?o foi quantificado ácido ascórbico sendo o conteúdo de ácido cítrico muito baixo, no entanto, as concentra??es de frutose e glicose foram as mais altas em ambos sucos. Nos sucos de laranja e tangerina, o conteúdo de todos os analitos, exceto o ácido ascórbico, n?o diferiram estatisticamente entre si. No entanto, diferiram significativamente dos demais, principalmente em rela??o ao conteúdo de sacarose. Finalmente, as amostras de suco de ma?? diferiram de acordo com o teor de frutose e ácido málico, constituinte predominante da ma??. Os resultados mostraram que o método comatográfico simultaneo associado à análise de componentes principais gera informa??es importantes sobre as características dos sucos comerciais, com potencialidade para ser utilizado em sistemas de controle de qualidade e identifica??o de adultera??es.