Caracteriza??o físico-química e sensorial de sucos da uva Isabel em cortes com diferentes variedades produzidas na regi?o do Vale do Rio do Peixe-SC

摘要

O maior volume de suco de uva produzido no Brasil é da cultivar Isabel. No entanto, é necessário que se fa?am cortes com outras cultivares para melhorar a qualidade do suco, o que eleva a demanda por outras cultivares, especialmente Bord?. Sendo assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a influência das cultivares BRS Rúbea, BRS Cora, BRS Violeta, BRS Carmem, BRS Magna e Bord? em cortes com Isabel quanto às características físico-químicas, colorimétricas e sensoriais de sucos produzidos na Regi?o do Vale do Rio do Peixe - SC. Os sucos foram elaborados na Epagri - Esta??o Experimental de Videira - SC, sendo: (ISA) 100% Isabel; (ISA RUB) 70% Isabel 30% Rúbea: (ISA COR) 70% Isabel 30% Cora; (ISA VIO) 70% Isabel 30% Violeta; (ISA CAR) 70% Isabel 30% Carmem; (ISA MAG) 70% Isabel 30% Magna; (ISA BOR) 70% Isabel 30% Bord?, e avaliados quanto à composi??o físico-química, colorimétrica e perfil sensorial. A maior acidez titulável foi verificada em ISA MAG, seguida de ISA BOR. Os sucos ISA VIO obtiveram a maior média para o teor de sólidos solúveis, n?o diferindo apenas de ISA CAR, que também apresentou a menor acidez dentre os tratamentos. Os sucos ISA VIO e ISA CAR apresentaram maior teor de sólidos solúveis em rela??o ao suco de Isabel 100%. A menor luminosidade foi observada nos sucos do ISA VIO, seguida por ISA CAR. Quanto aos atributos sensoriais foram observadas diferen?as significativas apenas para cor e acidez. Os sucos ISA VIO, ISA CAR e ISA BOR receberam as maiores notas para o atributo cor. Todas as cultivares testadas influenciaram as características colorimétricas do suco, mostrando-se alternativas para a melhoria da cor de sucos de Isabel. Sensorialmente, apenas a cor e a acidez foram influenciadas pelos diferentes cortes.