Considerando as novas tendências para alimenta??o saudável, há uma necessidade de expandir este mercado. A Sociedade de Nutri??o da Argentina, baseada em estudos locais e internacionais, tem sugerido que um consumo adequado de laticínios n?o apenas fornece o cálcio, mas também fornece compostos associados com a diminui??o do risco de doen?as inflamatórias cr?nicas. Os objetivos deste trabalho foram formular e desenvolver bebidas baseadas em suco de laranja com adi??o de soro de leite na forma líquida ou em pó, ado?adas de uma forma natural, e estudar as características físico-químicas, nutricionais e sensoriais. As amostras foram homogeneizadas e pasteurizadas a 85 °C por 30 minutos, e os valores de pH, acidez, conteúdo de sólidos e cor foram analisados. A escala quase certa (JAR) foi usada para avaliar as intensidades dos gostos ácidos e amargos, o sabor e os atributos de cor, sendo que uma escala hed?nica de cinco pontos foi usada para avaliar a aceitabilidade global das amostras. As análises de intensidade mostraram que os gostos e a cor foram “ideais”. Com respeito à aceitabilidade global, as categorias de agradável foram apontadas com mais de 60% e apenas 10% consideraram a bebida desagradável. A bebida apresentou valores de pH, cor e conteúdo de sólidos semelhantes aos de outras bebidas cítricas, e foi avaliada como agradável pelos consumidores.
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