Qualidade higiênico-sanitária e efeito do tempo e da temperatura de congelamento na capacidade antioxidante total do leite humano

摘要

é relevante conhecer a qualidade higiênico-sanitária do leite humano cru e estabelecer as melhores condi??es de armazenamento para a preserva??o de seus componentes nutricionais e funcionais. Portanto, o objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade higiênico-sanitária do leite humano extraído no domicílio de m?es e analisar o efeito do tempo e da temperatura de congelamento na capacidade antioxidante total desse leite. O leite de cinco m?es foi avaliado individualmente para Staphylococcus aureus, contagem total de mesófilos aeróbios, bolores e leveduras, coliformes totais e termotolerantes. As amostras foram armazenadas a -8 °C, -18 °C e -40 °C por 2, 4, 8 e 15 dias, e analisadas quanto à capacidade antioxidante total pelo radical livre 2,2-difenil-1-picrilhidrazil e por métodos de elimina??o do ácido 2,2-azino 3-etilbenzotiazolino-6-sulf?nico. As análises microbiológicas das amostras de leite humano cru indicaram contagens de todos os microrganismos estudados acima dos limites considerados seguros. Em rela??o ao efeito do tempo de congelamento e da temperatura na capacidade antioxidante total, concluiu-se que, independentemente da temperatura de congelamento, houve redu??o significativa ao longo do tempo, e quanto menor a temperatura de armazenamento, maior a atividade antioxidante total do leite.