Fontes de contamina??o de Yersinia enterocolitica durante a produ??o de leite

摘要

RESUMO Objetivou-se determinar as possíveis fontes de contamina??o de Yersinia enterocolitica em diferentes pontos do processo de ordenha de vacas leiteiras em oito propriedades da regi?o de Pelotas, RS, ao longo de um ano. Foram analisadas amostras de leite cru de conjunto logo após a ordenha, água de estábulo leiteiro, m?o de ordenhador, balde de recolhimento do leite e insuflador de teteiras. As amostras de leite cru e água foram coletadas em frascos estéreis, e as amostras de m?o, balde e teteiras com zaragatoas estéreis. As amostras de leite cru foram submetidas a um pré-enriquecimento em água peptonada, sendo posteriormente incubadas em caldo PSTA, adicionado de ampicilina. As amostras de água foram filtradas em membrana de éster de celulose e incubadas em caldo TSB. As amostras de leite após incuba??o em PSTA, as membranas utilizadas na filtragem da água incubadas em TSB, bem como o material de m?os, balde e teteiras coletadas nas zaragatoas, foram semeados em ágar MacConkey e incubados para a obten??o de col?nias. Col?nias características foram analisadas por meio de duplex PCR para confirma??o da espécie. Os perfis moleculares dos isolados de Y. enterocolitica foram comparados utilizando-se a técnica de rep-PCR. Y. enterocolitica foi isolada de 9,37% das amostras de leite, 6,25% das amostras de água e 12,5% das amostras de m?o. N?o houve similaridade no perfil de bandas dos isolados encontrados, entretanto foi identificada a presen?a de cepas diferentes na mesma amostra, demonstrando uma variedade grande de cepas distribuídas no ambiente. A presen?a de Y. enterocolitica em leite cru no Brasil é preocupante, já que uma quantidade considerável do produto ainda é comercializada de forma clandestina, expondo o consumidor ao risco de infec??o pela bactéria, ao consumi-lo sem tratamento térmico adequado.