Extending terroir: Icelandic lamb production and the taste of land(rights)

摘要

Le terme réttir en Islande désigne une série d’événements annuels qui se produisent dans les petites villes et les régions agricoles autour de la capitale Reykjavík. Signifiant ??rassemblement ?, la saison des réttir commence début septembre et consiste à mener collectivement les troupeaux de moutons islandais de retour des aires agricoles communautaires à travers le pays. L’utilisation de paturages communs dans la région des hautes terres écologiquement sensibles non seulement contribue au go?t spécifique de l’agneau islandais, mais est également remise en question dans les débats portant sur la conservation des sols. De vastes étendues des hautes terres islandaises sont la proie d’une désertification continue depuis la colonisation de l’?le au IXe siècle, et la pratique historique du paturage figure comme cause de la dégradation des sols dans la littérature scientifique. Cependant le réttir n’est pas seulement un mode de production, c’est aussi une stratégie pour maintenir une identité agraire et des droits fonciers ancestraux qui datent du XIIIe siècle en pratique. Cet article développe le concept de terroir au-delà de la notion de go?t pour y inclure un condensé des valeurs du paysage exprimées par leur incorporation par le bétail. Le terme terroir traduit bien davantage que le go?t du lieu, il révèle les implications bien plus larges et multi spécifiques du droit foncier, de la production agricole, du changement climatique, de la préservation de l’environnement et des identités agraires. En ce sens, un régime ovin d’herbes subarctiques, de maigres saules et d’eau glaciaire ne constitue pas seulement le processus biologique des muscles et de la graisse, mais expose en même temps les complexités topographiques des hautes terres islandaises.