Investigación sobre las variaciones de los compuestos volátiles y el contenidovitamínico en alimentos espaciales tras su almacenamiento en la nave espacial TG-1

摘要

Cuando se realizan vuelos espaciales tripulados de larga duración, resulta crucial mantener losnutrientes y un sabor aceptable en los alimentos enviados al espacio. Para el presente estudio, seenviaron al espacio cinco alimentos espaciales distintos a bordo de la nave TG-1: carne de resestofada con papas, pato estofado con salsa, polvo de tomate negro, aceite de Camelia y aceite depescado; los mismos regresaron a tierra en las naves espaciales tripuladas SZ-9 y SZ-10. A su vez, enuna cámara de ambiente controlado en tierra se almacenaron como control los mismos alimentosy materiales enviados al espacio. Después del vuelo se constataron variaciones en ciertos compuestos volátiles presentes tanto en la carne de res estofada con papas como en el pato estofado consalsa, sin que se presentaran diferencias significativas en el contenido vitamínico del polvo detomate negro, el aceite de Camelia o el aceite de pescado. A manera de conclusión, se recomiendaprestar mayor atención a las variaciones de los compuestos volátiles e implementar medidas paramantener la aceptabilidad de los alimentos destinados a ser almacenados en el espacio.