Aplicación de un ensayo de Reacción en Cadena de la Polimerasa multiplex(mPCR) para detectar fraude por substitución de cortes de carne bovina porcarne de búfalo en el norte del Brasil

摘要

La adulteración de productos cárnicos puede afectar la confianza del consumidor y del mercado,generando impactos negativos en la economía. Por este motivo, la autenticidad de los productos seha convertido en un factor importante en la sociedad moderna. Por lo tanto, este estudio tiene comoobjetivo optimizar la extracción de ADN de carne y usar mPCR para verificar la incidencia de fraude porsubstitución de cortes de carne bovina por carne de búfalo en el estado de Pará y Amapá, Norte deBrasil. el protocolo de la mPCR utilizó iniciadores que amplificaron secuencias de 346 pares de basespara ADN bovino y de 220 pares de bases para búfalo. Para evaluar la sensibilidad de la técnica fueaplicada una PCR estandarizada utilizando el ADN molde extraído y diluido en agua de PCR 10?0 hasta laconcentración de 10?10. Después, fueron recolectadas 161 muestras de cortes cárnicos comercializadoscomo de origen bovino (cadera) en el estado de Pará y Amapá, Norte de Brasil. Los ensayos de la mPCRdemuestran buena especificidad de los indicadores utilizados. El análisis de sensibilidad amplificófragmentos de ADN bovino y búfalo hasta la dilución 10?2. Los resultados demuestran fraude porsubstitución de la carne bovina por búfalo en 21.7% de las muestras, demostrando que ese acto ocurrede forma intencional para aumentar las ganancias económicas.