Efectos de la refrigeración indirecta por aire combinada con refrigeración porevaporación directa en la calidad de tomates almacenados

摘要

Para efectos del presente estudio se fabricó un enfriador por evaporación de 53 m3 activadomediante energía solar, el cual se destinó al almacenamiento temporal de tomates, mejorando suvida útil en condiciones climáticas cálidas y húmedas. Al respecto, el estudio investigó el efecto delenfriamiento causado por aire indirecto combinado con el enfriamiento causado por evaporación(IAC+EC), la etapa de madurez de los tomates en el momento de la cosecha y el impacto delperiodo de almacenamiento sobre la calidad de los tomates. Monitoreando el almacenamientodurante 28 días —bajo IAC+EC y condiciones ambientales— de tomates verdes y rosados cosechados en la etapa de madurez se investigaron: el efecto de los sólidos solubles totales, la firmeza, elcolor, su pérdida de peso fisiológica y la comerciabilidad de los tomates (star 9037). Se constató quelos tres factores tuvieron un efecto significativo (P .001) en la calidad general de los tomates. Lostomates almacenados en el sistema IAC+EC fueron 18.9% más firmes, exhibieron una concentraciónde azúcares 10.5% más baja, mostraron un aumento de 3% en el ángulo de tono, una pérdida depeso fisiológica (PWL) 6.31% más baja y eran 24.8% más comercializables que los tomates almacenados bajo condiciones ambientales. Los tomates cosechados en la etapa verde fueron 20.2% másfirmes, tuvieron un contenido soluble total 6.6% más bajo, mostraron un aumento de 4.9% en elángulo de tono, presentaron un PWL 3.1% más bajo y eran 11.6% más comercializables que lostomates color rosa cosechados. Este estudio demostró claramente la eficacia de la IAC+EC encondiciones subhúmedas y calientes para mejorar la calidad, la comercialización y aumentar lavida útil de los tomates al reducir la tasa de maduración y la utilización del azúcar.