Evaluation of Barley as Human Food

摘要

Arpa; hayvan yemi, malt ürünleri ve insan g?das? olarak dünya tah?l kaynaklar? aras?nda ?nemli bir yer tutmaktad?r. Dünyada ve ülkemizde üretilen arpan?n büyük ?o?unlu?u hayvan yemi olarak kullan?lmaktad?r. Zay?f pi?me kalitesiyle birlikte tat ve g?rünü?, arpan?n insan beslenmesinde kullan?m?n? s?n?rlam??t?r. Fakat son y?llarda arpa; i?erdi?i protein, besinsel lif ?zellikle β-glukan ve zengin ni?asta miktar?na sahip olmas? nedeniyle g?da üretiminde ilgi ?ekmektedir. ??zünebilen bir lif olan β-glukan?n koroner kalp hastal?klar?n? tedavi edici, kan kolesterol düzeyini dü?ürücü, kan ?eker düzeyini dengeleyici ve oboziteyi ?nleyici etkisinin oldu?u bilimsel ?al??malarda ifade edilmi?tir. Arpa ?e?itli ama?larla kullan?labilen sa?l?kl? bir tah?l olmas? ve bir?ok g?dada katk? olarak kullan?labilme ?zelli?i nedeniyle gelece?in tah?l? olarak nitelendirilmekte ve arpan?n insan beslenmesinde kullan?m olanaklar?n?n art?r?lmas? i?in ?al??malar h?zla artmaktad?r. Literatürde arpadan ekmek, eri?te, tarhana, bulgur, kavut ve kahvalt?l?k tah?l yap?m? üzerine ?al??malar yer almaktad?r. Bu ?al??mada, ?nemi gün ge?tik?e artan arpan?n insan g?das? olarak de?erlendirilmesine ili?kin bu ?al??malar?n bir derlemesi yap?lm??t?r.