Bu ?al??mada ??rek otu bal? ilavesiz (kontrol, K ) ve farkl? oranlarda (%2.5,%5%10,%15) ??rek otu bal? ilaveli set tipi yo?urtlar?n depolaman?n 1, 7, 14 ve 28. günlerinde analizleri ger?ekle?tirilmi?tir. Bu ?al??man?n amac?; fonksiyonel bir ürün elde edebilmek i?in karakteristik ?zellikleri olan ??rek otu bal?n?n yo?urdun duyusal, baz? fizikokimyasal ve mikrobiyolojik ?zellikleri üzerine etkisini incelemektir. Yo?urt üretiminde ??rek otu bal? kullan?m?n?n pH ve serum ayr?lmas? de?erleri üzerindeki etkisi istatistiki olarak ?nemli saptanm??t?r. ??rek otu bal? ilavesi Streptococcus thermophilus (Str. thermophilus) say?s?n? etkilerken, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Lb. del. subsp. bulgaricus) say?s?n? ?nemli düzeyde etkilememi?tir. Hedonik de?erlendirme sonu?lar?na g?re depolaman?n 1, 7. ve 14. günlerinde en yüksek be?eni alan yo?urt ?rnekleri %10 ve %15 bal i?eren set tipi yo?urt ?rnekleri olmu?tur.
展开▼
