Christèle Dondeyne, Les cuisines du capitalisme. L’industrialisation des services de restauration collective. Les éditions du Croquant, Vulaines-sur-Seine, 2016, 270?p.

摘要

Christèle Dondeyne nous livre une étude fouillée des relations entre les grandes entreprises de la restauration collective et leurs clients (h?pitaux, maisons de retraite, cafétérias…). Ces relations associent les directions de ces grandes entreprises et les orientations managériales dont elles sont porteuses, leurs équipes de restauration qui assurent le service en lien avec celles des institutions clientes, et bien s?r les usagers qui, en tant que consommateurs, subissent les choix réalisés...