Valorización de la miel de abejas sin aguijón (Meliponini)

摘要

Casi 400 especies de abejas sin aguijón (Meliponini)producen miel en la región pantropical. La composiciónfísicoquímica y melisopalinológica de algunas mieles deabejas sin aguijón ha sido estudiada en diversos países,pero la caracterización sensorial se ha limitado a mielesunifl orales de Apis mellifera. En este trabajo se presentauna recopilación de los parámetros físicoquímicos,melisopalinológicos y una aproximación a la evaluaciónsensorial realizada por un grupo de investigadores de lasmieles de abejas sin aguijón. La degustación de mielesde abejas sin aguijón se inició con el sistema utilizadopara mieles de A. mellifera, basado en siete familias, lascuales fueron modifi cadas a ocho familias sensoriales:1. Floral-frutal. 2. Vegetal. 3. Fermentado. 4. Madera.5. Colmena. 6. Meloso. 7. Primitivo. 8. Químicosindustriales. Se presentan diferencias entre mielesproducidas por Melipona spp. y por otras especies, juntocon la valorización de miel de Melipona favosa.