Determinación del perfi l mineral para el etiquetado de alimentos de fabricación artesanal elaborados en tres Municipios del estado Mérida

摘要

En el presente trabajo se analizaron muestras dediferentes productos alimenticios, tales como, cremas,quesos, mermeladas, bocadillo de plátano, pulpas defrutas, tomates secos, chocolate, granola, harina demaíz, harina integral, pan y harina siete cereales. Todosde fabricación artesanal elaborados en los MunicipiosLibertador, Santos Marquina y Campo Elías delestado Mérida-Venezuela, como un aporte para eletiquetado nutricional adecuado de estos productos,a los cuales se les determinó Ca (calcio), Fe (hierro),Mg (magnesio), Zn (cinc), Cu (cobre), P (fósforo) yK (potasio) por métodos espectrofotométricos. Lasmuestras se convirtieron en ceniza como tratamiento dedestrucción orgánica y contaminante para su posteriorlectura. Los valores obtenidos se presentan como elpromedio ± 2 desviaciones estándar entre los valoresmáximos y mínimos obtenidos. La determinación dela concentración de dichos minerales en este tipo dealimentos es útil para los consumidores porque les dala oportunidad de contar con la información necesariapara poder elegir el producto con un mejor criterio.Es importante enfatizar, de manera general, que losresultados de este trabajo mostraron un importantecontenido de minerales que no aparecen reportadosen la tabla de composición de alimentos del InstitutoNacional de Nutrición, por lo que pueden servir comoun aporte al etiquetado de estos productos elaboradosen la zona andina de Venezuela, estado Mérida.