Características da carca?a de novilhos n?o-castrados ou castrados terminados em confinamento e abatidos aos 16 ou 26 meses de idade

摘要

Realizou-se este trabalho para avaliar as características de carca?a de novilhos castrados ou n?o-castrados terminados em confinamento e abatidos aos 16 (superjovem) ou 26 (jovem) meses de idade. A dieta, com rela??o volumoso:concentrado de 50:50, continha 11,8% de proteína bruta e 2,83 Mcal de energia digestível/kg de matéria seca. Novilhos n?o-castrados, independentemente da categoria, apresentaram carca?as mais pesadas. A diferen?a de peso da carca?a entre animais n?o-castrados e castrados superjovens (14%) foi mais evidente que nos animais jovens (33%). A espessura de gordura subcutanea (EGS) na categoria superjovem foi similar entre animais n?o-castrados e castrados (5,17 e 4,54 mm), ao passo que, na categoria jovem, as carca?as dos n?o-castrados apresentaram menor EGS (2,90 vs 4,72 mm). Melhor conforma??o (15,16 vs 14,12 pontos), maior área do músculo Longissimus dorsi (86,96 vs 72,66 cm2) e maiores comprimentos de carca?a (134,70 vs 125,86 cm) e perna (69,09 vs 65,28 cm) foram observados nas carca?as dos animais n?o-castrados. Carca?as de animais n?o-castrados apresentaram maior porcentagem de músculo (62,70 vs 58,40%) e menor de gordura (22,60 vs 27,01%) em compara??o a carca?as de animais castrados, o que resultou em cortes cárneos mais magros nos animais n?o-castrados, com maior rela??o músculo:gordura (3,25 vs 2,74).