Influência do manejo do rebanho, das condi??es higiênicas da ordenha e da fase de lacta??o na composi??o química do leite de cabras Saanen

摘要

Objetivou-se avaliar a influência dos períodos de lacta??o nas características químicas e físicas do leite de cabras Saanen no Brejo Paraibano, Brasil, e verificar o efeito do manejo do rebanho, da higiene da ordenha e dos períodos da lacta??o no perfil lipídico do leite. Vinte animais foram selecionados, constituindo-se quatro grupos de 5 (com e sem a presen?a do macho e ordenha com e sem procedimentos de higiene) para análises de amostras de leite coletadas com 35, 85 e 135 dias de lacta??o. Os resultados comprovaram produtividade leiteira satisfatória em 135 dias de lacta??o, evidenciando produ??o máxima aos 35 dias e comportamento linear decrescente com o avan?o da lacta??o. Os teores de lipídios e acidez variaram no decorrer da lacta??o. A higiene da ordenha e o manejo do rebanho n?o tiveram efeito sobre o perfil de ácidos graxos, no entanto, os valores médios de ácidos graxos saturados foram influenciados pela fase de lacta??o, observando-se os maiores percentuais de ácidos graxos de cadeia curta aos 85 dias da lacta??o. Os teores médios de ácidos graxos insaturados também foram modificados por este fator e apresentaram os maiores valores aos 35 dias de lacta??o.