Estimativas de rendimentos de cortes comerciais e de tecidos de suínos em diferentes pesos de abate pela técnica de ultra-sonografia em tempo real

摘要

Foram utilizadas 48 fêmeas suínas abatidas aos 50, 60, 70, 80, 90, 100, 110 e 120 kg para determinar os rendimentos de cortes comerciais e de carne magra na carca?a, visando-se estimar área de olho de lombo (AOL) e espessura de toucinho (ET), utilizando-se a técnica de ultra-sonografia em tempo real. Foram tomadas medidas ultra-s?nicas in vivo, para AOL e ET; nas carca?as quentes, utilizou-se equipamento óptico da marca Hennessy, a fim de estimar a ET e profundidade de músculo (PM). As equa??es para estimar a quantidade de músculo na carca?a obtiveram R2 entre 0,97 e 0,99, com desvio-padr?o residual entre 0,27 e 0,73. Os valores de R2 para área de olho de lombo, por ultra-som e pela medida direta nas carca?as, foram de 0,97 e 0,98, respectivamente, com desvio-padr?o residual para as duas estimativas de 3,07 e 3,13. Os ajustes das equa??es para espessura de toucinho por ultra-som, espessura de toucinho óptico e espessura de toucinho medida diretamente na carca?a apresentaram R2 de 0,99; 0,82; e 0,86, respectivamente, com desvio-padr?o residual de 2,39; 3,13; e 2,91. As equa??es obtidas por regress?es lineares e múltiplas, a partir dos dados da disseca??o, ajustaram equa??es precisas para estimar rendimento de cortes comerciais e de carne magra nas carca?as de suínos entre 50 e 120 kg de peso corporal. A técnica de ultra-sonografia em tempo real é acurada para se estimarem a área de olho de lombo e a espessura de toucinho de suínos in vivo.