Adequa??o nutricional do almo?o self-service de uma empresa de Santa Luzia, MG

摘要

OBJETIVO: Avaliar a adequa??o nutricional dos cardápios do almo?o self-service de uma empresa, tomando-se como base o consumo médio diário per capita. MéTODOS: Empregou-se o método da pesagem direta dos ingredientes, prepara??es, bebidas e sobras, antes e após a distribui??o das refei??es. RESULTADOS: O valor energético médio, corrigido pelo índice-de-rejeito (6,6%), foi de 1108kcal. Os teores de carboidratos, proteínas e lipídios forneceram, respectivamente, 51,0%, 19,0% e 30,0% de energia metabolizável. Com base nas recomenda??es para a popula??o brasileira do sexo masculino (2.785kcal), os cardápios avaliados contribuíram com 40,0% da necessidade energética total, 30,0% dos carboidratos, 96,0% das proteínas e 47,0% dos lipídios. Para a popula??o do sexo feminino (2.056kcal), os valores correspondentes foram, respectivamente, 54,0%, 41,0%, 130,0% e 64,0%. O consumo de fibra alimentar mostrou-se inadequado e correspondeu a 48,0% das necessidades diárias da clientela. CONCLUS?O: Os usuários desta empresa necessitam receber orienta??es nutricionais sobre alimenta??o adequada, pois o almo?o consumido foi hipoglicídico, hiperprotéico e hiperlipídico. Enquanto foi normocalórico para os homens, mostrou-se hipercalórico para as mulheres.