Contamina??o ambiental por Bacillus cereus em unidade de alimenta??o e nutri??o

摘要

Este trabalho foi realizado em uma Unidade de Alimenta??o e Nutri??o de uma universidade pública, em Vi?osa, MG, tendo como objetivo contribuir para a avalia??o de riscos a que se exp?em os usuários de cozinhas institucionais semelhantes, por meio da avalia??o do potencial que superfícies de bancadas de a?o inox representam como fontes de contamina??o dos alimentos por Bacillus cereus. A presen?a do microorganismo em superfícies de 24 bancadas que eventualmente entram em contato com alimentos crus e cozidos foi analisada em duas ocasi?es distintas, por meio da técnica do swab e semeadura em placas contendo meio MYP. A presen?a do microorganismo n?o foi detectada em 73% das amostras. Entre aquelas a partir das quais o patógeno foi recuperado, foram observadas contagens de até 60 UFC/cm2, valor registrado no setor de prépreparo de vegetais. A simples presen?a do patógeno refor?a a necessidade de higieniza??o adequada, especialmente em locais onde a contamina??o pode atingir alimentos prontos para consumo, de forma a prevenir a ocorrência de surtos de doen?as de origem alimentar devidas a esse microorganismo.