Determina??o do perfil dos usuários e da composi??o química e nutricional da alimenta??o oferecida no restaurante universitário da Universidade Estadual Paulista, Araraquara, Brasil

摘要

Este estudo teve como objetivos determinar o perfil e o estado nutricional da clientela e a composi??o química e nutricional das refei??es oferecidas no restaurante universitário da Universidade Estadual Paulista de Araraquara, Brasil. Realizou-se a determina??o química do teor de proteínas, lipídios, carboidratos, fibra, cinzas e umidade de amostras das refei??es fornecidas. A amostra populacional foi constituída de 403 usuários (212 mulheres e 191 homens). Em rela??o ao perfil do usuário, constatou-se que 82,60% encontravam-se na faixa etária de 18 a 25 anos e 75,44% dos indivíduos apresentaram índice de massa corporal dentro da faixa de normalidade. Em média, as refei??es continham 4,74% de proteínas, 10,84% de lipídeos, 24,32% de carboidratos, 3,30% de fibras, 1,00% de cinzas e 55,00% de umidade. Os dados mostraram que as refei??es do restaurante universitário continham excesso de proteínas e de energia e que se faz necessário realizar ajustes na sua composi??o para adequá-la ao perfil da clientela atendida.