Qualidade microbiológica da água utilizada na produ??o de alimentos por agroindústrias familiares do município de Constantina/RS

摘要

A qualidade da água utilizada tanto na indústria alimentícia como para o consumo da popula??o deve atender requisitos básicos para que possa ser considerada apta para o consumo e utiliza??o. Segundo a Portaria N°2.914 de 12 de dezembro de 2011 do Ministério da Saúde, os níveis de Coliformes Totais e Termotolerantes devem estar ausentes nas amostras analisadas. A água utilizada para a elabora??o de alimentos ou mesmo higieniza??o dos equipamentos pode atuar como via contamina??o dos alimentos com microrganismos patógenos. No presente estudo, verificou-se a qualidade da água através de análises laboratoriais para a identifica??o de Coliformes Totais e Termotolerantes como indicadores de contamina??o fecal da água utilizada na produ??o de alimentos. As análises foram realizadas segundo os padr?es metodológicos de ensaio Standard Methods for the Examination of Water & Wastewater, 22a edi??o, 2012. Os pareceres foram baseados nos padr?es de referência , segundo a portaria n° 2.914, de 12 de dezembro de 2011, do Ministério da Saúde. Das 10 amostras analisadas 07 encontram-se impróprias para utiliza??o, sendo que 07 apresentaram contamina??o por Coliformes Totais e 03 para Coliformes Termotolerantes.