Composición aproximada de las cáscaras de diferentes frutas

摘要

O aproveitamento integral dos alimentos é de suma importancia, pois permite que partes nao convencionais dos alimentos, como cascas, talos, sementes e folhas sejam aproveitadas, visando a agregacao de valor nutricional as preparacóes, além de reduzir custos e evitar o desperdicio. Desta forma, o presente estudo teve por objetivo analisar a composicao química de 9 cascas de frutas. Os maiores teores de umidade foram para o mamao e a uva, e as frutas cítricas apresentaram menor umidade, o mamao destaca-se por ter maior teor de proteina. As frutas com maiores percentuais de carboidratos sao: a maca, bergamota, ameixa, manga e pera. A partir da composicao centesimal das cascas foi possivel perceber que elas apresentam elevados teores de nutrientes, podendo ser utilizadas em preparacóes. Além disso, com a composicao centesimal das cascas passa a ser possivel a colocacao desses alimentos nos cálculos de planos alimentares e dietas.↓El aprovechamiento de la comida es muy importante porque permite que las acciones de los alimentos no convencionales tales como la corteza, tallos, semillas y hojas se utilicen con el fin de agregar valor a las preparaciones nutritivas y también reducir los costos y evitar el derroche. Asi, este estudio tuvo como objetivo analizar la composición quimica de nueve cáscaras de fruta. Los más altos niveles de humedad eran de la papaya y las uvas y los citricos tuvieron una menor humedad. La papaya se destaca por tener un mayor contenido proteico. Las frutas con mayor porcentaje de hidratos de carbono son: manzana, bergamota, ciruela, mango y pera. De la composición de las cáscaras fue posible percibir que tienen altos niveles de nutrientes y se puede utilizar en preparaciones. Además, con la composición de las cáscaras se hace posible colocar estos alimentos en los cálculos de planes de alimentación y las dietas.