Proizvodnja tvrdog kozjeg sira i sirutke od organskog kozjeg mlijeka

摘要

Proizvodnja tvrdih kozjih sireva i sirutke iz organskog kozjeg mlijeka vrlo je kompleksna i mora biti uskla??ena s metodama i propisima organske proizvodnje. Organski tvrdi kozji sirevi deklariraju se kao proizvodi visoke kvalitete, s ve??om ili dodanom vrijedno????u, a da bi se to postiglo svi tehnolo??ki parametri proizvodnje moraju biti kontrolirani i prilago??eni tipu ??eljenog sira. U ovom ispitivanju izvr??ene su kemijske analize sastava organskog i konvencionalnog kozjeg mlijeka, sira i sirutke. Profil masnih kiselina bio je odre??en plinskom kromatografijom s FID detektorom, dok je za identifikaciju aminokiselina kori??tena HPLC metoda s fluorescentnim detektorom. Podatci dobiveni u istra??ivanju bili su analizirani primjenom Statistica 9.0 paketa a signifikantne razlike odre??ene su upotrebom t-testa. Na temelju dobivenih rezultata organsko mlijeko bilo je zna??ajno bogatije svim sastojcima, osim u sadr??aju pepela i natrija (p