Influence of long-term nutrition with different dietary fats on fatty acid composition of heavy pigs backfat

摘要

Abstract The aim of this study was to assess the influence of long-term fat supplementation on the fatty acid profile of heavy pig adipose tissue. Fifty-four Large White barrows, averaging 25 kg LW, were randomized (matched weights) to one of three isoenergetic diets supplemented with either tallow (TA), maize oil (MO), or rapeseed oil (RO). The fats were supplemented at 3% as fed from 25 to 110 kg LW, and at 2.5 % from 110 kg to slaughtering. Following slaughter at about 160 kg LW, backfat samples were collected from ten animals per treatment and analyzed. Fatty acid composition of backfat closely reflected the fatty acid composition of the supplemented fats. The backfat of pigs fed TA had the highest saturated fatty acid content (SFA) (P Sono stati valutati gli effetti di un’alimentazione prolungata con diete grassate con diversi lipidi sul profilo acidico del tessuto adiposo nel suino pesante. Sono stati utilizzati 54 suini maschi castrati di razza Large White, suddivisi in tre gruppi e alimentati da 25 a 160 kg di peso vivo con diete sperimentali contenenti differenti tipi di grasso aggiunto: sego, olio di mais, olio di colza. I grassi sono stati inclusi nella dieta al 3% nell’intervallo di peso 25-110 kg, e al 2,5% da 110 kg alla macellazione. Alla macellazione sono stati effettuati campionamenti del grasso dorsale da dieci soggetti per trattamento. Il trattamento alimentare non ha influenzato umiditá e tenore in grassi del tessuto adiposo, mentre si è osservata una riduzione del tenore in acqua ed un aumento dell’estratto etereo tra strato esterno e strato interno. La composizione acidica del tessuto adiposo riflette la composizione in acidi grassi dei grassi introdotti con la dieta. I suini alimentati con dieta contenente sego hanno presentato un più elevato contenuto di acidi grassi saturi: 35,5% contro il 33,9% ed il 32,7% rispettivamente per gli animali alimentati con olio di mais e l’olio di colza (P<0,01). Il grasso dorsale degli animali alimentati con olio di mais ha presentato un più elevato contenuto di acidi grassi polinsaturi (20,1%) rispetto al gruppo olio di colza, che ne conteneva il 15,5 % (P<0,01), e che a sua volta ha fatto rilevare un più elevato tenore in PUFA (P<0,01) rispetto al gruppo sego che presentava il 13,1%. Il contenuto in acidi grassi monoinsaturi è risultato significativamente inferiore nei soggetti alimentati con dieta contenente olio di mais: 41,4% contro il 47,2% ed il 46,7% rispettivamente nel gruppo alimentato con sego e con olio di colza (P<0,01). Il tessuto adiposo degli animali alimentati con dieta addizionata di olio di colza mette in evidenza un elevato contenuto di acido linolenico e acido ecosenoico. Lo strato esterno del grasso dorsale risulta, indipendentemente dal trattamento, più ricco (P<0,05) in acidi grassi monoinsaturi (46,0% contro il 44,6% dello strato interno) e polinsaturi (16,5% contro il 15,5 % dello strato interno) a scapito degli acidi grassi saturi: il 32,7% contro il 35,6% (P<0,01). Nel tessuto adiposo sottocutaneo degli animali alimentaticon olio di mais il numero di iodio è superiore a 70 e la percentuale di acido linoleico è superiore al 15% in contrasto con il regolamento di produzione del prosciutto di Parma. Il numero di iodio e il coefficiente di insaturazione dei due strati del tessuto adiposo sottocutaneo presentano degli effetti significativi fra trattamenti alimentari. Soloil numero di iodio evidenzia una differenza significativa fra i due strati. I risultati della ricerca confermano che la composizione acidica dei grassi inclusi nella dieta influenzano la qualitá del tessuto adiposo nel suino e permettono di quantificare l’influenza a lungo termine della grassatura delle diete sulle caratteristiche del tessuto adiposo. Si evidenzia inoltre come è possibile aumentare il contenuto in particolari di acidi grassi, come i polinsaturi della serie n-3, per migliorare la qualitá nutrizionale del tessuto adiposo, restando nei limiti attualmente riconosciuti per garantire una buona qualitá tecnologica del grasso.