Efecto del espesor de película y de la ubicación de la muestra en un secador solar directo, sobre la cinética de secado de ensilado de vísceras de tilapia roja (Oreochromis sp)

摘要

Se evaluó el comportamiento en el secado de ensilado químico de vísceras de tilapia roja (Oreochromis sp), en función de la ubicación de la muestra dentro de un secador solar directo pasivo y del espesor de la película de la muestra. Se seleccionaron condiciones con base en criterios bromatológicos y microbiológicos, y parámetros cinéticos como el coeficiente de difusividad efectiva (Def). Luego se modeló la cinética de secado, utilizando seis modelos empíricos y uno fenomenológico. Los resultados mostraron que muestras con un espesor de 2.40mm y ubicadas en posiciones cerca de la salida de aire, tienen mejor comportamiento durante el secado garantizando un contenido de humedad del producto menor a 12%, y entregando valores más altos de Def. El modelo con el mejor ajuste fue el de Page, con más altos valores del coeficiente de correlación R2 y menores desviaciones comparado con los valores experimentales. Se concluye que la zona de ubicación del producto en el secador y el espesor de la película, afectan de manera significativa las características del producto obtenido.