Los espacios de la cocina mexicana al albor del siglo XX: La creación alquímica de olores, sabores y texturas↓O espa?o da cozinha mexicana do século XX: A cria??o da alquimia de aromas, sabores e texturas

摘要

El objetivo principal de este documento fue la comprensión integral de la cocina como el espacio de la vivienda en donde se amalgaman múltiples prácticas culturales, en donde lo intangible se vuelve materia y en donde lo material se vuelve incorpóreo. El universo de estudio se conformó por aquellas cocinas localizadas en las casas de la élite mexicana entre los a?os 1886-1916, y se analizó con el cuerpo herramental empleado para el estudio de la vida cotidiana en conjunción con los utilizados en el análisis del espacio arquitectónico, empleándose muchas y muy diversas fuentes de información tales como planos, manuales de urbanidad y recetarios. Este análisis permite comprender el fenómeno de la compartimentación espacial, de la especialización funcional y de la relación entre la materia y su idealización simbólica, expresadas en su conjunto como la base sustancial de la modernidad funcionalista en esta región de México. La continuidad de este trabajo presenta muchas oportunidades, ya que se puede estudiar el espacio mismo a más profundidad, sus permanencias, transformaciones, las técnicas constructivas, la evolución de la tecnología para el hogar y las dinámicas de la familia, entre otras tantas posibilidades.↓O principal objetivo deste documento foi o entendimento abrangente da cozinha como o espa?o de vida onde várias práticas culturais s?o amalgamadas, onde o intangível torna-se matéria e onde o material se torna desincorporado. O universo era formado por aqueles localizados nas casas da elite mexicana durante o ano 1886-1916 e este corpo foi analisado com as ferramentas utilizadas para o estudo da vida cotidiana em conjunto com os utilizados na análise do espa?o arquitet?nico sendo usadas muitas diversas fontes de informa??o, tais como planos, manuais de etiqueta e receitas. Esta análise fornece insights sobre o fenómeno da compartimenta??o espacial da especializa??o funcional ea rela??o entre o material eo simbólico idealiza??o, expressa como um todo e da base substancial de funcionalidade moderna nesta regi?o do México. A continuidade deste trabalho apresenta muitas oportunidades como podemos estudar o próprio espa?o mais profundo, a sua permanência, transforma??o, técnicas de constru??o, a evolu??o da tecnologia para casa e dinamica familiar, entre muitas outras possibilidades.