Water-extractable arabinoxylan content in milling fractions of spring wheats Contenido de arabinoxilano extra???-ble en agua en fracciones pulverizadas de trigos de primavera

摘要

The core objective of the present investigation was to extract and determine water-extractable arabinoxylan (WEAX) content in spring wheat varieties and their milling fractions. WEAX was extracted by ethanol method and both monosaccharides (arabinose and xylose) were determined by gas chromatograph?￠????mass spectrometer (GC/MS). The WEAX content in whole wheat flour and milling fractions of wheat varieties ranged from 6.9 to 12.1 g/kg and 3.6 to 7.9 g/kg, respectively. WEAX has negative impact on gluten quality as reduced gluten strength was observed. Moreover, adding WEAX in bread formulation resulted in significant increase in volume and improvement in texture of the final product. WEAX holds potential to be extracted and utilized in cereal-based products for best quality and value addition. El principal objetivo de la presente investigaci???3n fue extraer y determinar el contenido de arabinoxilanos extra???-bles en agua en variedades de trigo de primavera y sus fracciones pulverizadas. Arabinoxilanos extra???-bles en agua (WEAX) fueron extra???-dos con en m????todo etanol y ambos monosac????ridos (arabinosa y xilosa) fueron determinados con cromat???3grafo de gases ?￠???? espectr???3metro de masa (GC/MS). El contenido de WEAX en harina de trigo integral y fracciones pulverizadas de variedades de trigo se situ???3 entre 6,9????y 12,1 g/kg y entre 3,6????y 7,9 g/kg, respectivamente. WEAX tuvo un impacto negativo en la calidad de gluten, al observarse una reducci???3n en la fortaleza del gluten. Adem????s, la adici???3n de arabinoxilano extra???-ble en agua a la preparaci???3n de pan mostr???3 un aumento significativo en volumen y mejora de textura del producto final. El arabinoxilano extra???-ble en agua tiene potencial para ser extra???-do y utilizado en productos basados en cereales para una mejor calidad y adici???3n de valor.