Atividade antioxidante do ácido hialur?nico extraído da crista de frango

摘要

O ácido hialur?nico (AH) é uma macromolécula com importancia na área médica, na área farmacêutica e na indústria de cosméticos. O cord?o umbilical e a crista de galo s?o os tecidos mais ricos neste polissacarídeo. O Brasil é um dos principais exportadores de frango do mundo; assim, o aproveitamento das cristas dos animais abatidos para a obten??o de AH se mostra particularmente atraente. Este trabalho teve como objetivos fazer a extra??o do AH da crista de frango e determinar a atividade antioxidante in vitro. Cristas de frangos secas e delipidadas foram submetidas à digest?o proteolítica e posteriormente à precipita??o com cloreto de cetilpiridinio (CPC). A atividade antioxidante foi determinada pelo método de seqüestro do radical 2,2 - difenil 1-picrilhidrazil (DPPH). A concentra??o de glicosaminoglicanos (GAGs) na crista de frango é de 14,9μg de ácido hexur?nico /mg de tecido seco e o AH extraído apresentou ótima atividade antioxidante in vitro. Desse modo, o AH pode ser aproveitado como um resíduo das indústrias de processamento de frangos.