Composi??o de ácidos graxos dos cortes comerciais de capivara (Hydrochaeris hydrochaeris L. 1766)

摘要

Com o presente trabalho teve-se como objetivo determinar o perfil de ácidos graxos (AG) em diferentes cortes comerciais da carne de capivaras. Cinco capivaras adultas foram abatidas por tiro na regi?o temporo-occiptal, sangradas, depeladas, evisceradas, divididas em 2 meias carca?as e resfriadas a 5oC por 24horas. A desossa e os cortes comerciais foram realizados às 24 horas post mortem. O percentual da gordura foi determinado segundo a AOAC (1990), e para a determina??o dos AG, a gordura foi extraída segundo Folch et al. (1957) e submetida à cromatografia gasosa. Os diferentes cortes mostraram varia??es significativas (P