Influência de diferentes sistemas de colheita na qualidade do café (Coffea arabica L.)

摘要

Com o objetivo de avaliar a influência da colheita na qualidade do café, foram estudados seis diferentes sistemas. O experimento foi conduzido na fazenda Rancho Fundo, município de Campos Gerais, MG, no Departamento de Ciência dos Alimentos da UFLA e no Centro Tecnológico do Sul de Minas da EPAMIG. Em uma lavoura da cultivar Acaiá Cerrado, foram sorteadas, ao acaso, dezoito parcelas com trinta metros de comprimento. A colheita foi realizada quando a lavoura apresentava aproximadamente 20% de frutos verdes. Um ter?o do café derri?ado de cada parcela era formado pela mistura de frutos provenientes da lavoura. O restante do café foi lavado e separado em frutos-bóia e verde/cereja. Os diferentes tipos de café foram colocados no terreiro de secagem até atingirem o teor de água de 11% (b.u.). Após a secagem, o café foi beneficiado e submetido às seguintes avalia??es: polifenóis, a?úcares totais, redutores e n?o-redutores, sólidos solúveis totais, acidez titulável total e prova de xícara. Analisando os resultados obtidos, apesar de terem sido observadas diferen?as significativas entre os valores médios de polifenóis, a?úcares, sólidos solúveis e acidez titulável para os diferentes sistemas de colheita, n?o foi possível estabelecer uma associa??o definida entre sistema de colheita e composi??o química. N?o foi possível também distinguir, a partir da prova de xícara, diferen?as na qualidade do café em fun??o do sistema de colheita, pois, todas as amostras analisadas apresentaram bebida classificada como mole, apenas mole e dura.