Influência do tempo de armazenagem na cor dos gr?os de café pré-processados por 'via seca' e 'via úmida'

摘要

Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de determinar a influência do período de armazenagem e do tipo de pré-processamento empregado no preparo do café (Coffea arabica L.), na colora??o dos gr?os beneficiados. O ensaio foi conduzido no delineamento inteiramente casualizado, com os tratamentos arranjados em um esquema fatorial com quatro períodos de armazenamento (0, 4, 8 e 12 meses) e dois tipos de pré-processamento (via seca e via úmida), com duas repeti??es. A determina??o da cor dos gr?os de café foi realizada pela leitura direta de reflectancia das coordenadas L, a e b em colorímetro tristímulo, empregando o sistema Hunter de cor. Concluiu-se que a armazenagem do café, em condi??es ambiente, afetou a colora??o dos gr?os de café, reduzindo, principalmente, a intensidade da cores verde e azul com o aumento do tempo de armazenamento, independentemente do tipo de pré-processamento empregado e que o sistema de pré-processamento por via úmida do café foi o que apresentou menor efeito na colora??o dos gr?os durante os oito primeiros meses de armazenamento.