AVALIA??O DE PAR?METROS FíSICOS E QUíMICOS DE MARCAS DE ERVA-MATE

摘要

O objetivo deste trabalho foi avaliar ascaracterísticas físico-químicasde marcas de erva-mate,segundo os padr?es estabelecidos pelalegisla??o em vigor, e verificar sua influência nascaracterísticas sensoriais dos produtos. Foramrealizadas três coletas de 33 marcas de erva-mateem indústrias da regi?o Sul do Brasil e as amostrasanalisadas quanto aos teores de umidade (máximode 10%), cinzas (máximo de 7%), cinzas insolúveis(máximo de 1%), extrato aquoso (mínimo de 25%),cafeína (mínimo de 0,5%) e característicassensoriais. A análise dos resultados indicou quetodas as amostras das marcas analisadas,referentes as três épocas de coleta, estavam deacordo com a Portaria 234 do Ministério da Saúdequanto aos teores determinados, exceto paracafeína. Nas marcas de erva-matecom teores deextrato aquoso superiores a 34%, os altos teores decafeína indicaram melhor resposta sensorial. Já nasamostras com teores de extrato aquoso abaixodeste valor, os altos teores de cafeína prejudicarama aceitabilidade da erva-matepara o consumo tipochimarr?o. Abstract The aim of this work was to evaluate the physical chemical characteristics of mate herbbrands, according to the standards established by the valid legislation and to verify itssensorial characteristics. Three samplings of 33 mate herb brands were realized inindustries from the South of Brazil and the samples were analyzed for humidity content(maximum 10%), ashes (maximum 7%), insoluble ashes (maximum 1%), aqueous extract(minimum 25%), caffeine (minimum 0,5%) and sensorial characteristics. The results analysis demonstrated that the humidity, ashes and insoluble ashes contents of allanalyzed brands in three samplings were according to the valid legislation, exceptaqueous extract and caffeine. In the mate herb brands with aqueous extract contentsuperior to 34%, high caffeine content indicated better sensorial response. In samples withaqueous extract lower of this value, high caffeine content have adversely affected on thesensorial acceptability.