PROPRIEDADES QUíMICAS E C?MPUTO QUíMICO DOS AMINOáCIDOS DA FARINHA E CONCENTRADO PROTéICO DE FEIJ?O GUANDU (Cajanus cajan (L.) Millsp)

摘要

Esta pesquisa teve por objetivo investigar aspropriedades químicas e c?mputo químico dosaminoácidos da farinha e de concentrado protéicode feij?o guandu (Cajanus cajan (L.) Millsp). Afarinha apresentou composi??o química adequadaem rela??o a outras leguminosas. O procedimentode extra??o aquosa de proteína, a partir de gr?osde feij?o guandu com 25,73% de proteína, permitiua obten??o de concentrado protéico com 52,47% deproteína, em base seca, compreendendoconcentra??o da ordem de 103,85%. Oconcentrado protéico de feij?o guandu apresentoucomposi??o química adequada, sendo que cinzas ea?úcares solúveis foram concentrados 122,17 e21,86%, respectivamente, em rela??o ao gr?o. Osníveis de aminoácidos no concentrado protéicoforam similares aos de farinha de guandu, porém, ametionina foi concentrada em 42,64%. O c?mputoquímico indicou que os aminoácidos limitantesprimários na farinha e concentrado protéico foramos sulfurados totais. A composi??o química dafarinha e do concentrado protéico de guanduindicou potencialidade para utiliza??o de amboscomo componentes de alimentos para sereshumanos e animais. Abstract The aim of this work was the investigation of the chemical properties of Pigeon pea(Cajanus cajan) (L.) Millsp) flour and protein concentrate. The flour presented suitablechemical composition in comparison to other legumes. The water extraction procedure ofprotein, from Pigeon pea grains with 25,73% of protein allowed to obtain a proteinconcentrate with 52,47% of protein in dry basis, resulting an increase in order of 103,85%.The protein concentrate of Pigeon pea showed suitable chemical composition, having anincrease of 122,17% in ashes and 21,86 % in soluble sugars in relation to the crude grain.The amino acids levels in the concentrate were similar to those in the flour, however therewere an increase of 42,64% in methionine concentration. The chemical score suggest thatthe primary limiting amino acids in the flour and in the concentrate were the total sulphuramino acids. The chemical composition of the flour and concentrate of Pigeon pea showedperspectives of its utilization as feed components for humans and animals.