Levantamento das distribui??es de temperatura em leito de arroz com casca durante o tratamento térmico por micro-ondas

摘要

Durante o aquecimento dielétrico, a distribui??o do campo elétrico dentro de uma cavidade ocorre a partir de uma propaga??o multimodal, ocasionada por inúmeras reflex?es das micro-ondas provenientes das paredes metálicas da cavidade. Essas reflex?es múltiplas geram regi?es de maior e menor intensidade de campo elétrico no espa?o e, por consequência, um aquecimento n?o uniforme no produto. O objetivo deste estudo foi o levantamento dos valores de temperaturas obtidos durante o tratamento térmico por micro-ondas em um leito de arroz em casca úmido posicionado em um porta-amostra, dentro de uma cavidade que apresenta uma geometria prismática de se??o sextavada. A cavidade foi desenhada para, operando em frequência de 5,8 GHz e potência máxima de 700 W, minimizar a heterogeneidade de distribui??o das intensidades do campo elétrico, gerando um aquecimento mais uniforme do produto. Verificou-se que as diferen?as de temperatura registradas pelos sensores no leito de arroz foram de 3,2 °C a 12,5 °C durante os tratamentos térmicos estudados. N?o foi observado um comportamento padr?o que indicasse uma regi?o de maior aquecimento em rela??o à altura e dire??o radial do leito de arroz durante os tratamentos térmicos por micro-ondas