DESEMPE?O DE UNA PELíCULA DE MAíZ AZUL EN EL ENVASADO DE UN QUESO DE HUMEDAD INTERMEDIA↓ATUA??O DE UM FILME DE MILHO AZUL NA EMBALAGEM DE UM QUEIJO DE UMIDADE INTERMEDIáRIA

摘要

La PCT/MX2009/000092, describe un método para obtener películas a partir de harina de cereales mediante método de "casting" y empleocomo almohadillas antimicrobianas yenvases termosellables para alimentos secos. Debido a su sensibilidad al agua y baja resistencia mecánica para contener alimentos de humedad intermedia; se reformuló la matriz biopolimérica para mejorar ambos parámetros.La película derivada de la reformulación fue caracterizada mecánicamente (ASTM D1708), se midió el "swelling" y se observó mediante microscopía electrónica de barrido.El desempe?o de la película fue evaluado envasando unalimento perecedero: un quesosemimadurado,sometiéndolo a almacenamiento refrigerado durante 2 meses. Control: se emplearon queso del mismo lote envasado al vacío en película alta barrera. Durante los estudios de estabilidad en anaquel se evaluaron parámetros críticos microbiológicos como fisicoquímicos para el alimento envasado.Se observó que si bien las películas activas controlaron la carga microbiana, la integridad del envase se vio alterada debido a absorción de agua por contacto con el alimento, observándose ruptura de la estructura e integridad del biopolímeroy en consecuencia, exposición del producto y término de su vida útil.↓A patente PCT/MX2009/000092 descreve um método para a obten??o de biofilmes de farinha de cereais utilizando o método de "casting" e a sua utiliza??o como almofadas antimicrobianas e termo-selável embalagens para alimentos secos.Devido à sua sensibilidade à água e baixa resistência mecanica para conter alimentos com humidade intermédia, a matriz de biopolímeros foi reformulado para melhorar os parametros. O filme obtido a partir da reformula??o foi estudado através da medi??o da resistência à tens?o (ASTM D1708) e o "swelling". O desempenho do biofilme foi estudado por uma embalagem de um alimento perecível (queijo) e se sujeitado a um período de armazenamento de dois meses. Como controlo, os produtos do mesmo lote foram embalados a vácuo utilizando um filme de alta barreira. Parametros físico-químicos e microbiológicos foram avaliados para o queijo como fatores críticos durante o estudo de estabilidade. Os filmes ativos controlados a carga microbiana, n?o eram uma barreira de água adequada, o que provocou a perda de água do produto e a deteriora??o de certos parametros de qualidade do produto.