DETERMINACIóN DE PARáMETROS CINéTICOS DE DOS INóCULOS LáCTICOS: Lactobacillus plantarum A6 Y BACTERIAS áCIDO LáCTICAS DE YOGURT↓DETERMINA??O DE PARáMETROS CINéTICOS DE DOIS INóCULOS LáCTICOS: Lactobacillus plantarum A6 E BACTERIAS áCIDO LáCTICAS DE IOGURTE

摘要

Se realizó la comparación del comportamiento cinético de dos inóculos de Bacterias ácido Lácticas (BAL) desarrollados a partir de Lactobacillus plantarum A6 y de yogurt comercial. Se incubaron a 35°C durante 48 horas y se repicaron tras 24 horas de fermentación en medio líquido para su posible aplicación en la fermentación de residuos pesqueros. Para cada cepa se midió la biomasa mediante conteo en placa según la NTC 5034 de 2002, el consumo de azúcares totales por el método de antrona y la producción de ácido láctico por titulación bajo la NTC 4978 de 2001, durante el tiempo de incubación. Los resultados mostraron un mejor desarrollo para Lactobacillus plantarum A6 con diferencias significativas (α = 0,05) en los rendimientos Yx/s y Yp/s de 0,401 y 0,34 respectivamente para la primera etapa, y de Yx/s= 0,39 y Yp/s = 0,36 en la segunda etapa, a diferencia de las BAL del yogurt las cuales presentaron rendimientos menores. Otros parámetros cinéticos como la velocidad máxima de crecimiento y tiempo de duplicación para ambas cepas no presentan diferencias significativas (α = 0,05).↓Foram comparados o comportamento cinético de dois inóculos de Bacterias de ácido Láctico (BAL) desenvolvido a partir de Lactobacillus plantarum A6 e de iogurte comercial. Incubados a 35°C por 48 horas e se repicaram após de 24 horas de fermenta??o em meio líquido, para possível aplica??o na fermenta??o de residuos de peixe. Para cada amostra se mediu a biomassa mediante contagem em placa acordo com a NTC 5034 de 2002, o consumo de a?úcares totais pelo método de antrona e na produ??o de ácido láctico por titula??o sob o NTC 4978 de 2001, durante o tempo de incuba??o. Os resultados mostraram um melhor desenvolvimento de Lactobacillus plantarum A6 com diferen?as significativas (α = 0,05) nos rendimentos Yx/s, Yp/s de 0,401 e 0,34 respectivamente para a primeira fase, e Yx / s = 0,39 e Yp / s = 0,36 na segunda etapa, em contraste com as BAL do iogurte, que tiveram rendimentos inferiores. Outros parametros cinéticos como a velocidade máxima de crescimento e tempo de duplica??o para as duas cepas n?o apresentaram diferencias significativas (α = 0,05).