Towards an improved calorimetric methodology for glass transition temperature determination in amorphous sugars Metodología calorimétrica mejorada para la determinación de temperaturas de transición vítrea en azúcares amorfos

摘要

Measuring glass transition temperature is necessary for predicting the state and the behavior during the processing, distribution, and storage of many amorphous sugar-rich products. Therefore, the purpose of this study was to establish an improved calorimetric methodology to assess T _g in amorphous sugars. This method was created through melting crystal with differential scanning calorimetry (DSC) using the same principle proposed by Jiang, Liu, Bhandari, and Zhou (200811. Jiang, B., Liu, Y., Bhandari, B. and Zhou, W. 2008. Impact of caramelization on the glass transition temperature of several caramelized sugars. Part I: chemical analyses. Journal of Agricultural and Food Chemistry , 56: 5138-5147. [CrossRef], [Web of Science ®]View all references. Impact of caramelization on the glass transition temperature of several caramelized sugars. Part I: chemical analyses. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56, 5138-5147). Thermogravimetric analysis with simultaneous DSC was required to characterize the melting and thermal degradation temperatures of sugars. Thermograms showing the complete process of heating-cooling-reheating are proposed to determine the precise glass transition temperature during cooling (T _gC) or reheating (Tg _H), and to verify if the processed amorphous samples were created with or without thermal degradation. The melting temperature has little effect on the T _g value whereas the sugar was melted without thermal degradation. Thus, using this methodology the precise T _g value of amorphous sugars can be determined. La medición de T _g es importante en la predicción del estado y comportamiento durante el procesamiento, distribución y almacenamiento de productos ricos en azúcares. Por tanto, el propósito de este estudio fue establecer un método calorimétrico mejorado para determinar T _g en azúcares. El método se basó en el principio propuesto por Jiang et al., (200811. Jiang, B., Liu, Y., Bhandari, B. and Zhou, W. 2008. Impact of caramelization on the glass transition temperature of several caramelized sugars. Part I: chemical analyses. Journal of Agricultural and Food Chemistry , 56: 5138-5147. [CrossRef], [Web of Science ®]View all references) y consiste en la fabricación de matrices amorfas a partir de la fusión de azúcares con DSC. Un análisis termogravimétrico con DSC simultáneo fue requerido para caracterizar la temperatura de degradación térmica y de fusión para los azúcares. Se proponen termogramas del proceso completo de calentamiento-enfriamiento-recalentamiento para determinar valores precisos de T _g durante el enfriamiento (T _gC) y calentamiento (T _gH) y para verificar si las matrices amorfas sufrieron o no degradación térmica. El valor de T _g no fue afectado por la temperatura de fusión en matrices sin daño térmico. Valores precisos de T _g en azúcares pueden ser determinados con esta metodología. View full textDownload full textKeywordsamorphous sugars, DSC, thermal degradation, glass transition, melting temperaturePalabras claveazúcares amorfos, DSC, degradación térmica, transición vítrea, temperatura de fusiónRelated var addthis_config = { ui_cobrand: "Taylor & Francis Online", services_compact: "citeulike,netvibes,twitter,technorati,delicious,linkedin,facebook,stumbleupon,digg,google,more", pubid: "ra-4dff56cd6bb1830b" }; Add to shortlist Link Permalink http://dx.doi.org/10.1080/19476337.2011.639960