Vitaminbildung durch milchwirtschaftlich relevante Fermentationsmikroorganismen

摘要

Vitamins are essentiel nutrients in the human diet. Foods fermented with microorganisms may contribute to an improved supply. The example of fermented milk shows which microorganisms are capable of producing vitamins. Strains of Lc. lactis ssp. cremoris and lactis can increase the content of folic acid and propionibac-teria that of folic acid and cobalamm.%Vitamine sind essentielle Nährstoffe in der menschlichen Ernährung. Zu einer verbesserten Versorgung können auch Lebensmittel, die mit Mikroorganismen hergestellt wurden, beitragen. Am Beispiel der fermentierten Milch wird hier gezeigt, welche Mikroorganismen an einer Bildung von Vitaminen beteiligt sind. Lc. lactis ssp. cremoris- und lactis-Stämme können in fermentierten Lebensmitteln den Gehalt an Folsäure und Propionsäurebakterien an Folsäure und Cobalamin erhöhen.