Subjet Würzekochung - physikalische phänomene und Technologie während Aufheiz-und Kochphase

摘要

Beobachtungen des klassischen Systems in der Praxis bei üblichen Starttemperaturen um 71℃ zeigen während des Aufheizvorgangs teilweise heftiges Pulsieren. Dieses schädigt die Würze thermisch und den Apparat mechanisch. Mögliche Lösungen zur Eliminierung des Pulsierens bestehen bisher im Einsatz einer Pumpe, mit deren Hilfe die Anströmung des Innenkochers erfolgt, oder im Vorheizen der Würze auf Temperaturen von über 90℃. Beides bedeutet einen erhöhten apparativen Aufwand. Diese Arbeit zeigt Mechanismen und Ursachen des Pulsierens an Hand eines Einrohr-Verdampfers auf. Verglichen wird das Aufheiz verhalten von herkömmlichem und Subjet System anhand einer Würzepfanne im Technikumsmaßstab.