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Konzentrationssache

机译:集中品

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摘要

Die mechanische Anreicherung der Lupulindrüsen aus der Hopfendolde über ihre Absiebung bei tiefen Temperaturen wird seit Ende der 1960er-Jahre großtechnisch betrieben. Üblich ist die Konzentrierung der Bitterund Aromastoffe bis auf den Faktor 2 (Typ 45). Seit 1994 werden auch höhere Konzentrationen angestrebt.Mit extrem hohen Dosagen von Hopfen bzw. normalen Pellets Typ 90 von etwa 1 kg/hl in die Würze und zusätzlich der gleichen Menge über das Hopfenstopfen bei der Herstellung von Craftbieren entstehen häufig Probleme aufgrund der hohen Feststoffmenge: Diese verursachen neben technischen Problemen hohe Würze- und Bierverluste und stören die Sensorik des Bieres durch grasig-gemüseartige (= vegetal) Noten. Als Lösung ist der partielle Einsatz von Extrakt denkbar, scheidet aber für Brauer, die sich näher am Doldenhopfen bewegen wollen, aus. Lupu-linangereicherte Pulver bzw. Pellets sind dann die geeignete Lösung. Normale Anreicherungsgrade zu Pellets Typ 45 genügen bisweilen den Anforderungen an die Feststoffreduzierung noch nicht. Abhängig vonder Sorte kann eine Konzentrierung von a-Säuren und Öl auf das Dreifache (Typ 35) realisiert werden. Damit lässt sich auch bei extrem hohen Dosagen eine Balance zwischen dem gewünschten exzessiven fruchtigen Aroma und einem etwaigen „vegetal" Beigeschmack durch Doldenblätter erzielen.
机译:自20世纪60年代末以来,从Hopfendolde从Hopfendolde的机械富集到HopFendolde的浓缩率在其大规模上进行了大规模的。通常,苦味和调味剂的浓度达到因子2(45型)。自1994年以来,已寻求更高的浓度。具有极高剂量的啤酒花或常规颗粒的90型约为1kg / hl进入调味料,并且在啤酒花塞上另外相同的量,在制备中的生产中,由于固体量大量导致问题导致问题:这些导致高调味料。和啤酒损失和扰乱草地蔬菜的传感器技术(=植物)笔记。作为一种解决方案,可以想到部分使用提取物,但是为想要更接近Dolden啤酒花的啤酒人分开。然后是鼠李衬里的粉末或颗粒是合适的溶液。正常富集颗粒型45型仍然不符合固体还原的要求。取决于该品种可以在三次(35型)上实现酸和油的浓度。因此,具有极高的剂量,可以在所需的过度水果的香气和Dolden叶片的味道的任何“植物”味道之间实现平衡。

著录项

  • 来源
    《Brau industrie》 |2021年第1期|20-23|共4页
  • 作者单位

    HVG Hopfenverwertungs-genossenschaft Wolnzach;

    HVG Hopfenverwertungsgenossenschaft;

    Hopfenveredlung St. Johann;

  • 收录信息
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 ger
  • 中图分类
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