Branchenweite Umstellung

摘要

Spezifikationen oder Richtwerte beschreiben die zur problemlosen Verarbeitung geforderte Malzqualität und bilden somit den gemeinsam zu erreichenden Nenner zwischen Malzherstellern und weiterverarbeitenden Betrieben. Der enorme Zuchtfortschritt, der in über 100 Jahren intensiver Braugerstenzüchtung geleistet wurde, brachte Braugerstensorten mit immer besseren Lösungseigenschaften in den Markt. Das Labormaischverfahren wurde aber nie an diese verbesserten Lösungseigenschaften angepasst, sodass die Bewertung der Cytolyse und Proteolyse nicht mehr zeitgemäß dargestellt wird. Insbesondere die Differenzierung von verschiedenen Malzqualitäten war nicht mehr ausreichend gegeben. Daher erfolgte bereits mit der Ernte 2012 der entscheidende Schritt zur zeitgemäßen Beurteilung der Malzqualität initiiert vonseiten der Braugersten-Gemeinschaft e.V. im Schulterschluss mit dem Bundessortenamt. Im Rahmen der Braugerstensortenevaluierung erfolgte der Wechsel vom Kongressauf das isotherme 65°C-Maischverfahren.