Bericht Sarah Majetschak, TU Berlin

摘要

Andy Tveekrem, Market Garden Brewery, stellte in diesem Vortrag die Vorteile der Bestimmung von gelöstem Sauerstoff als auch Möglichkeiten der Messung und Reduzierung des Eintrags von Sauerstoff im Abfüllprozess vor. Die Verbesserung der Haltbarkeit und oxidativen Stabilität des produzierten Biers ist ein Ziel jedes Brauers. Durch einen minimalen Sauerstoffeintrag in das Produkt kann eine längere Haltbarkeit des Bieres ermöglicht werden. Besonders während der Abfüllung kommt es zu einem Eintrag des Sauerstoffs. Deshalb wird auf die Nutzung eines Sauerstoffmessgeräts während des Abfüllens verwiesen, welches es dem Brauer ermöglicht, den Sauerstoffgehalt über den Abfüllprozess hinweg zu beobachten und Veränderungen im Sauerstoffgehalt bei Prozessveränderungen zu registrieren.