Halb voll oder halb leer?

摘要

Craftbier im ursprünglichen Sinne ist so alt wie das Bierbrauen selbst. Letztendlich bis zur Digitalisierung in den 1980er-Jahren war Brauen ein wahres Handwerk. Der Brauer war ganz nah dran am Geschehen. Er musste noch selber die Wechsel und Ventile öffnen oder seine Gärbottiche und Lagertanks schrubben. Seine geschulten Sinne machten ihn direkt vor Ort auf Prozessstörungen aufmerksam. Sie erkannten Reinigungs- oder Desinfektionsmittelreste an Tankinnenwandungen genauso wie Infektionen, unübliche Flockungsneigungen der Hefe oder Fehlaromen. Der Brauer hörte, wo Dampf, Wasser oder Bier floss, wo Undichtigkeiten zischten und Dampfschläge am Material nagten. Handwerkliches Brauen ist ein Festival der Sinne. Hier zählte die langjährige Erfahrung und das Gespür.