Egal ob industrielle Großfertigung oder kleine Craft-Brauerei: Für die Qualitäts- und Geschmackskontrolle sowie die stetige Verbesserung der Brauprozesse ist eine zuverlässige Analytik unerlässlich. Die Ansatzpunkte sind vielfältig. Die Untersuchungen beginnen beim Brauwasser selbst, das bis zu 90 Prozent des zukünftigen Bieres ausmacht. Härte des Brauwassers macht den Anfang Ein wichtiger Parameter ist die Gesamthärte des Wassers, also die Summe aller im Wasser gelösten Calcium- und Magnesiumionen. Calcium ist dabei das primäre Ion, und so wird Wasserhärte häufig als CaCO_3-Konzentration gemessen. Calcium beeinflusst zwar nicht den Geschmack des Bieres, es beeinflusst jedoch die enzymatischen Reaktionen bei der Herstellung. In der Würze reagieren Calciumionen mit Phosphationen aus dem Malz. Dabei fällt schwerlösliches Calciumphosphat aus der Lösung aus und der pH sinkt in einen saureren Bereich. Dies wiederum begünstigt die enzymatische Aktivität, reduziert bakterielle Infektionen und fördert Klarheit und Farbe des Biers. Während der Gärung kann ein hoher Calciumgehalt den Magnesiumhaushalt der Hefe und damit den Fortgang der Gärung beinträchtigen. Der Calciumgehalt sollte beim Brauen zwischen 50 und 150 mg/l Ca~(2+) bzw. 125 bis 375 mg/l CaCO_3 liegen.
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机译：无论是大规模工业生产还是小型精酿啤酒厂：可靠的分析对于质量和口味控制以及酿造工艺的持续改进至关重要。起点是多种多样的。研究从酿造水本身开始，酿造水占未来啤酒的90％。冲泡水的硬度是开始的一个重要参数是水的总硬度，即溶解在水中的所有钙和镁离子的总和。钙是主要离子，因此水硬度通常以CaCO_3浓度来衡量。钙不会影响啤酒的味道，但会影响生产过程中的酶促反应。在麦芽汁中，钙离子与麦芽中的磷酸根离子发生反应。难溶的磷酸钙从溶液中沉淀出来，pH下降到更酸性的范围。反过来，这有利于酶的活性，减少细菌感染并提高啤酒的澄清度和颜色。发酵过程中的高钙含量会损害酵母的镁平衡，从而损害发酵的进程。酿造时，钙含量应在50至150 mg / l Ca〜（2+）或125至375 mg / l CaCO_3之间。
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