黒粕から白髪染め: 醸造研究からの新規染毛料開発

摘要

清酒業界では、かつて酒粕に黒い斑点が生じる「黒rn粕」という現象に悩まされた。この現象は酒粕の商品rn価値を下げるため、この間題を解決するために多くのrn研究が行われた。その結果、酒粕に含まれるアミノ酸rn（チロシン）が酸化されて生成するメラニンが原因であrnり、この反応には麹菌のテロシナーゼという酵素が関rn与していることが明らかとなった（図1）。