Perfekte Melange: Konditorei Hofer in Bozen

摘要

Lukas Rungger vom Architekturbüro noa~* gestaltete das lange, schmale Lokal der Konditorei Hofer in Bozen um. Nun bietet es viele Atmosphären auf engstem Raum. Die Konditorei Hofer ist die älteste in Südtirol. 1845 kaufte Stadthebamme Anna Staffier ihrem Mann Alois Hofer, einem Bäckergesellen, das Haus in der Bozener Museumsstraße 4. Die Liebe zum Zuckerbäckerhandwerk vererbte sich über sechs Generationen. Die Konditorei liegt sehr zentral, sie ist lang und schmal. Das Eingangsportal misst knappe vier Meter, neben der Auslage ist der Zugang auf die Treppe zur Backstube im ersten Stock. Etwa 18 Meter tief zieht sich der fensterlose Raum nach hinten, wo er sich auf fünfeinhalb Meter verbreitert. Der letzte Umbau erfolgte in den 1970er Jahren. „Es gibt nur sehr wenige Kaffeehäuser wie uns", sagt Margit Dollinger, Seniorchefin der fünften Generation. „Zu mir kommen von der Großmutter bis zur Urenkelin alle." Diese lange, kontinuierliche Geschichte und der persönliche Kontakt machen neben herausragenden Mehlspeisen das Besondere vom „Hofer" aus. Juniorchef Hannes Dollinger lernte beim Wiener Patissier Eduard A. Fruth. Dollin- ger wollte eine Spur Wiener Kaffeekultur in die Konditorei bringen. „Wesentlich war uns, die Qualität des Aufenthalts zu verbessern", erzählt Lukas Rungger vom Architekturbüro noa~* in Bozen. Der Facettenreichtum des Wiener Kaffeehauses sollte hier Platz finden, der schlauchartige Raum wurde bewusst zoniert: Das neue Portal lässt sich komplett öffnen. Mit den ersten Sonnenstrahlen stehen Kaffeehaustische und Stühle auf dem Trottoir unter roten Schirmen. Sie erweitern die Konditorei ins Freie. Die neue Portaleinfassung aus schwarzem Basalt mit dem schmalen, vertikalen Rahmen aus Glas und Nirosta, der auch eine komprimierte Auslage ist, wird zum luftigen Eins-zu-eins Schaufenster: Gleich beim Eingang lädt eine wohnzimmerartige Sitzgruppe zum Verweilen ein. Mundgeblasene, runde Lampen aus England baumeln über der gemütlichen Couch und den alten Fauteuils vom Dachboden, auf dem Ulmenparkett liegt ein Perserteppich und ein Bild an der Wand zeigt Anna Staffier und Alois Hofer, das Gründungspaar der Konditorei.