SDS—聚丙烯酰胺垂直板状凝胶电泳鉴别不同食用肉类

摘要

应用SDS—聚丙烯酰胺垂直板状凝电泳方法,对猪、牛、鸡、鸭、鹅等5种畜禽和鲈鱼、鳜鱼、鳢鱼、青鱼、鲤鱼、草鱼、鮊鱼、鲫鱼、鳊鱼、鳙鱼、鳝鱼等11种鱼类的肌肉蛋白质进行分离鉴定.结果表明:由于不同种类动物肌肉蛋白质的组成不同、分子量不同,所以不同动物的肌肉蛋白质的电泳图谱明显不同,这主要表现在谱带的数目、位置及宽窄等方面,利用这一方法可以准确地区分、鉴定食用肉的种类,并为以后利用这一方法鉴定不同肉类提供了电泳图谱资料.